17 ocak günün yemegi

Konu: 17 ocak günün yemegi Salı Ocak 20, 2009 1:49 pm

MALZEMELER:

4 tane uzun patlıcan (Antep'te patlıcan kebaplık diye geçer.)
300 gr. orta yağlı kıyma
3 tane domates
4-5 tane sivri yada dolmalık biber
Karabiber tuz
Yarım bardaktan az su

YAPILIŞI:

Patlıcanlar iki parmak kalınlığında doğranır.
Domatesler dörde bölünür ve yeşil biberler istenilen şekilde kesilir.
Kıyma karabiber tuz birbirine yedirilecek şekilde karıştırılır.
Kıymalı karışımdan patlıcan dilimleri sayısınca göfteler hazırlanır. (Biz göz kararı yaparız ama tecrübesi olmayanlar için daha pratik bir yol bu.
Bir patlıcan bir köfte alınır köfte düzgünce patlıcanın üzerine yerleştirilir ve tepsiye konur.
Diğer patlıcan ve köftelerde aynı yöntemle hazırlanıp sıranın açık olan ucuna yerleştirilir. Bu bizim uyguladığımız teknik isteyen istediği gibi hazırlayabilir. Ben aslına sadık kalmak adına tarif ediyorum.
Tepsi dolunca üzerine yarım bardaktan daha az su serpilip 200° de fırınlanır.
Patlıcanların rengi dönüp köfteler kendini toparlayınca üzerlerine domates domatesler de biraz pişince biberler ilave edilir. Biber çok kısa sürede piştiği için domatesle bile aynı zaman da konsa biberler fazla kızarabiliyor. Ben de bu şekilde yapıyorum. Zaten Antep'te fırınlarda da sonradan eklendiğini biliyorum.

Pişirme önerisi: Fırında yapanlara önce tepsinin ağzını kapatarak pişirmelerini 17 ocak günün yemegi Smilev

aşağı yukarı 30-40 dak. sonra kapağı açarak iyice kızartmalarını tavsiye ederim. Zaten hatırladığım kadar fırıncılar da aynı yöntemi kullanırdı.
Serviste mutlaka ayran tavsiye ediyorum. Aslında patlıcan kebabını mangal da yaparsanız asıl tadına o zaman varırsınız. Benim babam patlıcan kebabını genellikle iş dönüşü hazırladığı mangalın üzerinde pişirir 17 ocak günün yemegi Smilev

pişen şişleri mangalın altına yerleştirdiği bir tepside diğerleri pişene kadar bekletirdi. Biraz bekleyince daha da lezzetlnir ve tadına doyum olmazdı.