Günün Menüsü-Pazar Sofrası

GÜNÜN MENÜSÜ - PAZAR SOFRASI







Yuvalama Çorbası





* 100 gr pirinç unu
* 100 gr çiğ köftelik kıyma
* 300 gr kuşbaşı et
* 100 gr haşlanmış nohut
* Yarım kg yoğurt
* 1 çay kaşığı nane
* 30 gr tereyağı
* 3 yumurta
* Tuz
* Karabiber


* Küçük bir kasede pirinç unu ve çiğ köftelik kıymayı karıştırın. Bir yumurta ilave edip yoğurun. Karışımı bir kenarda bekletin.
* Büyük bir tencerede kuşbaşı eti kaynatın.
* Hazırladığınız kıymalı hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
* Kuşbaşı et piştikten sonra, unlu topları tencereye ekleyip 10 dakika pişirin.
* Yoğurdu bir kaseye alın. İçine 2 yumurta kırıp iyice karıştırın.
* Karışımı etin içinde bulunduğu tencereye ekleyin ve 5 dakika kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
* Küçük bir tavada yağı eritip içine nane ilave edin.
* Yuvalamayı tabaklara paylaştırıp üzerinde yağı gezdirdikten sonra servis yapın.



Paçanga Böreği




* 5 yufka
* 3 yumurta (birinin sarısı böreğin üzeri için)
* 1 çay bardağı yoğurt
* 1/2 paket erimiş tereyağı (125 gr)

İçine :

* 50-200 gr kadar pastırma (her böreğin içine yarım dilim gelir)
* 3-4 tane küp kesilmiş domates (her böregin içine 2 küp yeterli geliyor)
* Yaklaşık 1,5 su bardağı kaşar rendesi


* Yağ, yoğurt ve yumurtayı çırparak harcı hazırlayın. Bir yufkayı masaya serin.
* 3 parmak kalınlığında şeritler kesin. Uzun olan şeritleri ortadan ikiye ayırın. Şeritlerin üstüne biraz harç döküp yayın. Ucuna biraz kasar rendesi, yarım dilim pastırma ve domates yerleştirin. Muska böreği gibi sarın.
* Tercihen yağlı kağıt serili tepsiye dizin. (Kaşarlar eriyip börekten çıkarsa temizlemek daha kolay olacaktır.)
* Üstüne yumurta sarısı sürüp 200 C fırında yaklaşık yarım saat, böreklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirin.





Fırında Zeytinyağlı Sebze Türlüsü





* 3-4 dilim bayat ekmek
* 2 diş sarımsak
* 2 soğan
* 75 ml zeytinyağı
* 1 çorba kaşığı kuru fesleğen
* 2 acı biber
* 2 çarliston biber
* 1 kabak
* 1 küçük patlıcan
* 4 domates
* 80 gr kaşar peyniri
* Tuz
* Karabiber
* Yarım demet taze fesleğen


* Ekmeği iyice ezin, ufalayın. Sarımsak ve soğanın kabuklarını soyun ve küpler halinde kesin. Zeytinyağı koyduğunuz tavada hafifçe kavurun. Ufalanmış ekmeği ekleyin. Bu arada fırını 200 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın.
* Biberleri yıkayıp ayıklayın. 3 cm'lik şeritler halinde uzunlamasına kesin. Kabak ve patlıcanı temizleyin, yıkayın. Her iki sebzeyi de 1 cm'lik şeritler halinde uzunlamasına doğrayın.
* Domatesi yıkayın, dörde bölüp çekirdeklerini ayıklayın. Kaşar peynirini rendeleyin. Fırın kalıbını yağlayın.
* Sebzeleri üst üste ve yan yana dizin. En üste biber şeritlerinin gelmesine dikkat edin.
* Sebzeleri dizerken, aralarına tuz, karabiber ve kuru fesleğenin yanı sıra ekmek kırıntılarını ve rendelenmiş kaşar peynirinin bir bölümünü serpin.
* Bir alüminyum folyo ile kalıbın üstünü örtün.
* 200 derecede ısıtılmış fırına verip, 35 dakika bırakın. Bu süre sonrasında fırının ısısını yükseltip 225 dereceye ayarlayın.
* Yemeğin üzerindeki folyoyu kaldırın. Kalan kaşar peynirini üzerine serpin. 225 derecede 10 dakika daha fırında bırakın. Bu arada fesleğeni yıkayıp ayıklayın. Suyunu süzdükten sonra yapraklarını bozmayacak şekilde kabaca doğrayın.
* Fesleğeni ve kalan ekmek kırıntılarını özenli bir şekilde yemeğin üzerine serpip servis yapın.



Kuzu Pirzola & Otlu Patates Püresi





Kuzu Pirzola :

* Kuzu pirzolası
* Sıvı yağ
* Tuz
* Taze öğütülmüş karabiber

Patetes Püresi :

* 6 adet orta boy patates (1 kilo civarında)
* 1 su bardağı krema (Kremalı olduğu için yağ eklemiyoruz. Eğer krema yerine süt eklemek isterseniz; 1 su bardağı sıcak süt ve 2 yemek kaşığı tereyağı uygun olur.)
* Kıvamını ayarlamak için sıcak süt
* Bir avuç dereotu
* Bir avuç maydanoz
* Tuz ve karabiber


Hazırlanışı:

Kuzu Pirzola :

* Kuzu pirzolasını ikili ikili kestirin (dövdürmeyin)
* Etleri sıvı yağla hafifçe yağlayın.
* Ardından tuz ve öğütülmüş karabiberle tatlandırın.
* Izgarayı iyice ısıtın. Pirzolaları sıkışık olmayacak şekilde üzerine dizin.
* Her bir tarafını 3'er dakika pişirin.

Patetes Püresi :

* Patateslerin kabuklarını soyun, iri iri dilimleyin. İyice yumuşayana kadar haşlayın.
* Patateslerin suyunu süzün. Püre ezicisiyle veya tel süzgeç yardımıyla iyice ezin. Pütür kalmamasına dikkat edin (Ben tel süzgeçten aldığım sonuçtan memnun kalıyorum, ama kolunuz yorulabilir.)
* Pürenin üzerine kremayı dökün ve kısık ateşte yumuşayana kadar iyice karıştırın. Kıvamı koyu olursa bir miktar sıcak süt ekleyin.
* İnce ince doğradığınız yeşillikleri ekleyin. Yeşillikler yumuşayana kadar, yani 5 dakika daha pişirin. Tuzla, biberle tatlandırın.
* Kuzu pirzolanın yanında sıcak sıcak servis yapın. Üzerine bir kaç sap Frenk soğanı (şiniklav, chive) ekleyerek hoş bir görüntü elde edebilirsiniz.



Gavurdağı Salatası




* 4 adet domates
* 4 adet küçük salatalık
* 4-5 adet sivri biber
* Birkaç dal maydanoz
* 5-6 adet taze soğan
* Arzuya göre birkaç adet kornişon turşu, doğranmış
* Bir baş küçük kuru soğan, yemeklik doğranıp tuzla ovulmuş
* Yarım limonun suyu
* Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
* 1 yemek kaşığı nar ekşisi
* Tuz
* Arzuya göre bir tutam kuru nane
* 1 su bardağı irice kırılmış ceviz


* Domatesleri, salatalıkları ve sivri biberleri fındık büyüklüğünde küp küp doğrayın.
* Maydanozu kıyın.
* Taze soğanları da doğrayıp tüm malzemeleri turşu ve kuru soğanla birlikte karıştırın.
* Zeytinyağını ve limonu da karıştırıp salatanın üzerine gezdirin.
* Tuzunu ayarlayın. Kullanıyorsanız naneyi ekleyin.
* En son cevizi salatanızın üzerine serpip servis yapın.




Haşhaşlı Revani




3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı haşhaş tohumu (Annem "1 su bardağı haşhaş fazla olmuş" , babam ise "hayır hayır, çok güzel olmuş" dedi)
1 su bardağı irmik
1,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Şerbeti İçin

2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
2-3 damla limon suyu
Üzeri İçin

1 poşet krem şanti
2/3 su bardağı süt
Üzerine serpmek için fıstık, hindistan cevizi vb...
Yapılışı

Öncelikle şerbeti hazırlayın, kaynadıktan sonra ocaktan almadan önce limon suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın.
Bir kapta yumurta ve şekeri güzelce çırpın. Daha sonra süt, sıvıyağ, haşhaş ve diğer malzemeleri de ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Yağlanmış tepsiye hamuru boşaltın. Hamur zaten fazlasıyla kabardığı için tepsi biraz büyük olabilir. Ben yuvarlak tepsi kullandım. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında kızarana ve içi pişene kadar pişirin. Kek pişince soğumaya bırakın.
Soğuyan keki yine aynı şekilde soğuk olan şerbetle şerbetleyin ve şerbeti iyice çekmesini bekleyin. Ayrı bir kapta soğuk sütle krem şantiyi hazırlayın. Revaninin üzerini krem şantiyle kaplayıp süsleyin.



AFİYET OLSUN...