28.12.2009 günün menüsü

GÜNÜN MENÜSÜ-PAZAR SOFRASI




Domates Çorbası



MALZEMELER

4-5 adet olgun domates
1 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı rendelenmiş taze kaşar


HAZIRLANIŞI

Yağ ve un bir tencerede hafifçe kavrulur ve üzerine yavaş yavaş süt ilave edilip, karıştırmaya devam edilir. Ara verilmeden bir litre kadar su ilave edilip karıştırma işlemini sürdürülür. Diğer taraftan kabuğu çıkarılıp, küp küp kesilmiş domates mikserden geçirilip bu karışıma ilave edilir ve 15 dakika bu şekilde kaynatılır. Arzu edildiği kadar tuz konur ve servis yaparken üzerine kaşar peyniri rendesi ilave edilir.


Etli Yaprak Sarma





Malzemeler:

* 350 gr salamura veya taze asma yaprağı
* 1 büyük boy kuru soğan
* 250 gr dana kıyma
* 1 su bardağı pirinç
* 1 çay bardağı + 3 çorba kaşığı sıvıyağ
* 1 tatlı kaşığı tereyağ yada margarin (tercihe bağlı,olmasada olur. Ben lezzetini arttırdığını düşündüğüm için katıyorum)
* 2 tatlı kaşığı domates salçası
* 2 tatlı kaşığı biber salçası
* Tuz, karabiber, toz kırmızı biber

Sos için :

* Yoğurt, sarımsak

Yapılışı:

1. Yaprak salamura ise dolmaları sarmadan önce 3 - 5 dakika kaynar suda tutunuz. Eğer yapraklar taze ise bu müddet biraz daha fazladır.
2. Soğanı yemeklikten ince doğrayınız.
Yıkanmış pirinci, kıymayı, soğanı,1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, sıvıyağı , tuz, karabiberi bir kap içinde iyice harmanlayınız.
3. Etli yaprak sarması zeytinyağlıya nazaran geleneksel olarak daha ufak sarılır. Tencerenin dibini yağlayınız ve içine etli karışım koyduğunuz ve sardığınız dolmaları muntazaman yerleştiriniz.
4. Kıymaya kattığımız biber ve domates salçalarından kalanları 3 çorba kaşığı sıvıyağ ve tereyağı karışımında kavurunuz. İçine tuz, az karabiber ve toz kırmızı biber koyduktan sonra ½ litre kaynamış su katıp,tenceye dizilmiş sarmaların üzerine dökünüz.
5. Pişme esnasında yaprakların açılmaması için ters çevrilmiş ufak bir tabak koymayı ihmal etmeyiniz
6. Pişirme müddeti orta ateşte 40 dakikadır. Suyu azalırsa sıcak su ilave edebilirsiniz.
7. Çırpılmış sade veya sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir.



Tas Kebabı



Malzemeler:

600 gr Kuzu kuşbaşı
30 gr margarin
100 gr Soğan
1 Çorba kaşığı Domates salçası
1 tatlı kaşığı Tuz
Baharat torbası
1.5 bardak Su


HAZIRLANIŞI :
Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp kuşbaşı doğrayın.
Yağı orta boy bir tencerede orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin.
Ateşi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak 5-6 dakika pembeleşinceye kadar sote edin.Soğanı tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sıra karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
Salçayı katın. Ara sıra karıştırmaya devam ederek birkaç dakika da salçayı kavurun.Tuzunu serpin. Baharat torbasını ilave edin.Ateşi kısın. Tencerenin üzerine bir tas kapayın 1 bardak sıcak suyu tasın kenarından dökün.Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Kebabı ağır ateşte 8-10 dakika pişirin.
Tenceredeki malzeme suyunu çekince kalan 1 1/2 bardak sıcak suyu koyup yine ağır ateşte yaklaşık 20 dakika etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde ara sıra tencerenin kapağını açıp etlerin pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse pişirme süresini uzatın.
Bu arada kebab suyunu çekecek olursa bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz. Kebabın tencereyi ateşten aldığınızda yaklaşık 1 bardak salçası olmalıdır.


Nohutlu Pilav



Malzemeler

* 2 su bardagi pirinc
* yarim su bardagi nohut
* 2 yk margarin
* 2.5 sb et suyu
* tuz

Yapilisi


1. Nohutu aksamdan ayiklayip ilik su ile islatin. Ertesi sabah nohutlari haslayarak kabuklarini soyun.

2. Pilav tencerenize yağı koyup suyunu süzdüğünüz pirinçleri kavurun ve 1,5 su bardağı kaynar suyu ilave edip tuzunu,safranı ekleyerek karıştırın. 1 bardak nohutuda ilave edip karıştırın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte pilavınızı pişirin.

3. Servis yapilacagi zaman bir iki defa tencerede pilavi karistirip servis tabagina koyun.


Tarçınlı Kızılcık Şerbeti

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 600x800 and weights 84KB.

Malzemeler
- 4 lt. su
- 1 kg. kızılcık
- 1/2 kg. toz şeker
- 1 parça çubuk tarçın

Yapılışı
1. Öncelikle bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya yıkanmış kızılcıkları ve çubuk tarçını atın. Çubuk tarçın yoksa toz tarçın da kullanabilirsiniz. Ancak toz tarçın kaynadığı zaman (mesela elmalı kurabiye vb… yaparken) tadı bozulduğu için servis edilmeden önce konması daha uygun olur tahminimce.
2. Kızılcıklar iyice kaynayıp dağılmaya başlayınca şekeri ekleyin. Tavsiyem kompostoyu akşamdan yapmanız ve tadına bakarak şekerini kontrol etmeniz. Çünkü herkesin damak zevki farklı. Kimisi neredeyse reçel kıvamına gelecek kadar çok şeker koyarken, kimisi (mesela annem) şeker miktarını az tutup, hafif ve güzel bir komposto pişirebiliyor.
3. Şekeri de ekledikten sonra 1 - 2 taşım kaynatın, ocaktan alıp soğumaya bırakın.



Karışık Göbek, Kırmızı Lahana, Havuç Salata




Malzemeler:

* 1 havuç
* çeyrekten az kırmızı lahana parçası
* 1 yemek kaşığı sirke
* yarım küçük göbek salata
* bir tutam maydanoz ve dereotu
* 1 domates
* 1 salatalık
* zeytin taneleri
* 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 limon
* tuz, arzuya göre kırmızı pul biber

Yapılışı:

1. Yıkanmış havucu kazıyıp iri rendeleyin.
2. Lahanayı yıkayıp ince kıyarak bir tabakta sirke ve biraz tuz ile karıştırıp biraz yumuşaması için bekletin.
3. Göbek salatayı çok küçük olmayacak parçalara doğrayın.
4. Geniş ve yayvan salata tabağının ortasına havucu, yanlarına kırmızı lahana ve göbek salatayı yerleştirin.
5. Domatesleri ikiye bölüp halka doğrayıp kenarlara dizin.
6. Salatalığıda doğrayıp isteğe göre yereleştirin.
7. Maydanoz ve dereotunu serpiştirip zeytin taneleri ile süsleyin.
8. En son rahat dökebileceğiniz bir sütlükte veya bardakta zeytinyağı, sıkılmış limon, tuz ve pul biberi karıştırıp sosu üzerince gezdirerek servis yapın.



ÇİKOLATALI LOKUM



Malzemeler
-125 gr. tereyağı
-1 su bardağı un
-1 su bardağı toz şeker
-4 su bardağı süt
-1 paket vanilya
-hindistan cevizi

İçine sürmek için;
-1 su bardağı süt
-1 paket kakaolu pasta kreması

Hazırlanışı:
* Tereyağı eritilerek un konulur ve 2-3 dakika kavrulur.
* Süt ve şeker eklenerek koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir.
* En son vanilya eklenir.
* Mikserle yaklaşık 5 dakika çırpılır.
* Büyük fırın tepsisine bolca hindistan cevizi serpilir, üzerine pişen muhallabi dökülür ve kaşıkla yayılarak düzeltilir.
* 1 su bardağı süt ile pasta kreması mikserle çırpılır, muhallebinin üzerine ince bir tabaka halinde sürülür.
* Soğuduktan sonra istenilen büyüklükte dikdörtgenler kesilerek rulo yapılır